conclusión fermentación del chañar

Reacción del chañar en una solución con agua y levadura
Según los valores obtenidos, se puede observar que los azucares del chañar disueltos en el agua con levadura, van disminuyendo y aparecen grados alcohólicos en la solución. Por lo que se puede concluir que la levadura genero una fermentación alcohólica a partir de los carbohidratos del chañar.

Conclusion laboratorio: Analisis de humedad del chañar

Lo que pudimos apreciar a partir de los datos obtenidos es que el chañar luego de ser sometido a una temperatura de 105° en todas las muestras pero con una variación en el tiempo (30, 60 y 90 minutos) el producto final se ve afectado de igual forma en las tres muestras, ya que estas pierden agua al ser sometidas al calor y pierden la capacidad de absorción de agua y se producen cambios a nivel enzimático y químico viéndose afectadas principalmente las proteínas por la desnaturalizacion de estas a causa de las altas temperaturas. De igual forma disminuyen los sólidos solubles como consecuencia del tostado. También pudimos observar el cambio de color del chañar, ya que mientras mas tiempo y mas temperatura se aplique a la muestra mas exagerado sera el proceso de pardeamiento debido a las reacciones que se producen mayoritariamente por parte de los azucares reductores (glucosa y fructosa) y su caramelizacion o destrucción y a las aminas libres presentes, ya que el color esta directamente relacionado con el contenido de humedad de este, esto quiere decir que disminuyen los valores de luminosidad del chañar.

Conclusión escaldado de la papa

Conclusión laboratorio “pretratamientos en los alimentos: escaldado”

El escaldado es un tratamiento de alta temperatura en cortos períodos de tiempo aplicable en los alimentos principalmente de origen vegetal con el fin de ablandarlos, inactivar enzimas, etc, a diferencia de los otros tratamientos, el escaldado es una técnica previa a un segundo tratamiento como la refrigeración. Este tratamiento se puede realizar mediante agua caliente o vapor, el uso del escaldado con agua caliente tiene la desventaja de perder nutrientes, por lo que el valor nutritivo de este alimento queda reducido.

En este laboratorio utilizamos como muestra a la papa las pesamos y le realizamos diversos cortes (rodajas, varillas, cubos y rallar) para luego ser sometidas al calor, envasarlas y refrigerarlas, fue un proceso bastante rápido ya que el periodo en que fue sometido el alimento al calor fue de 3 minutos aproximadamente para luego ser envasado rápidamente y refrigerarlo para evitar la proliferación de microorganismos.

3er laboratorio: Fermentacion chañar

Tercer laboratorio

Pasos a seguir:

- Medir 401 ml de chañar.

- Agregar 99 ml de agua.

- Agregar levadura.
- Revolver bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

- En la apertura del envase colocar un aireador.

Fecha	Grados brix	Grados alcohólicos	PH
01/06/16	15	0	5
02/06/16	8.8	4.8	4.5
03/06/16	6.3	3.8	4
06/06/16	6.9	3.8	4
07/06/16	6.7	3.8	4
08/06/16	6.5	3.6	5
09/06/16	7	3.8	5
10/06/16	6.8	3.8	4
13/06/16	6.6	3.7	4.5
14/06/16	6.4	3.5	5
15/06/16	6.2	3.3	5

Datos de laboratorio Analisis de Húmedad Chañar

MUESTRA 1

Peso inicial : 214 g
Restos : 102 g
Peso despúes de molido : 108,22
105 °C , 30 minutos.


PLACA E 

* Peso placa : 49,8 g

* Peso muestra : 2,13 g

* Peso placa + muestra : 51,93 g

* Húmedad : 0,02


PLACA C 

* Peso placa : 41,83 g

* Peso muestra : 2,09 g

* Peso placa + muestra : 49,92 g

* húmedad : 0,06


MUESTRA 2 

Peso inicial: 234 g
Restos: 78 g
Peso despues de molido : 146 g
105 °C , 60 minutos,

PLACA K 

* Peso placa : 49,1 g

* Peso muestra: 2,31 g

* Peso placa + muestra : 51,41 g

* Humedad : 0,17


PLACA G

* Peso placa : 48,45 g

* Peso Muestra : 2,66 g

* Peso placa + muestra : 51,11 g

* Humedad : 0,09


MUESTRA 3 

Peso inicial : 258 g
Restos: 110 g
Peso después de molido: 148,65 g
105 °C, 90 minutos.

PLACA F

* Peso placa : 46,14 g

* Peso muestra: 2,04 g

* Peso placa + muestra : 48,18 g

* Humedad : 0,1


PLACA J

* Peso placa : 42,57 g

* Peso muestra : 2,61 g

* Peso placa + muestra : 45,18 g

* Húmedad : 0,08

Imágenes 1° Laboratorio

Resultados Primer laboratorio. ESCALDADO DE LA PAPA

Experiencia: ESCALDADO

                                                                                                                                MUESTRA: PAPA                        

Tipo de corte	N° muestras	Escaldado	Tiempo	Mantención	Peso Inicial	Peso  (papas peladas)
Rodajas	Duplicado	80°C - vapor	3 min	Refrigerar - congelar	450 g	342 g
Varillas	Duplicado	80°C - vapor	3 min	Refrigerar - congelar	482 g	370 g
Cubos	Duplicado	80°C - vapor	3 min	Refrigerar - congelar	552 g	416 g
Rallar	Duplicado	80°C - vapor	3 min	Refrigerar - congelar	480 g	376 g

Presentación 8

Francisca Mundaca Delgado, Alumna de Nutrición y Dietética.

Lo que yo espero de los laboratorio de está asignatura, es comprender los procedimientos de conservación y transformación que le aplican a los alimentos, para tener los conocimientos nesesarios de cuanto afectan estos procesos en su composición y propiedades. Y de esta forma tener la capacidad de desición en la determinación de cual es el proceso menos invasivo para la salud y que mantenga la calidad del producto lo más similar al estado natural posible.
Ademas aprender del buen manejo de los alimentos como consumidor para mantener la calidad del producto.

Presentación 7

Mi nombre es Violeta Martínez Vranicic, alumna de la carrera de Nutrición y Dietética.
mis expectativas de estos laboratorios es aprender todo lo que trata sobre los alimentos, ya sea para garantizar una buena calidad del producto tanto como en la microbiologia, física y químicamente como también entender como es el método de elaboración y el método de cocción de cada alimento y que le sucede en cada uno de ellos. Con todo esto espero que me deje una gran enseñanza para comprender en definitiva que le pasa a los alimentos mas allá de sus aportes nutricionales que cada uno tiene.

presentación 6

mi nombre es Gissel Rudolffi, alumna de nutrición y dietética  y lo que espero de estos laboratorios es tener un mayor conocimiento sobre distintos métodos ya sean quimico o físicos  ocupados sobre variedades de alimentos, asi tener la capacidad de reconocer cambios en ellos  y ser capaz de  examinar características como tiempo de oxidación , cambios de color , olor, y que lo provoca , eso entre muchas otras cosas.
Encuentro que el método  de trabajo grupal hace más facil poder aprendr , y además hasta ahora se ha creado un ambiente agradable de trabajo lo que nos permite trabajar con mayor rapidez.

presentación 5

mi nombre es camila Rodríguez Cortés, alumna de la carrera de nutricion y dietética.
mis expectativas de estos laboratorios es aprender a conocer los distintos procesamientos que sufren los alimentos, los distintos métodos que existen para que esto ocurra y conocer más sobre las distintas características que puede tener un alimento, que no sean solo nutricionales.

Presentación 4

Mi nombre es Bárbara Herrera alumna de Nutrición y dietética.
En cuanto al ramo teconología de los alimentos espero nutrir mis conocimientos mediante la practica, ya que son laboratorios bien dinámicos, sobretodo porque trabajabamos según afinidad con nuestros compañeros. Me gusta que sean trabajos en equipos ya que los laboratorios se hacen mucho más rápido y obtenemos mejores resusltados.

Presentación 3

Mi nombre es Vania Esquivel Johnson, alumna de Nutricion  y Dietética.
En lo personal lo que espero de los laboratorios es aprender en la práctica, ya que eso nos da resultados fiables y capta mayormente nuestra atención, además de esto se pone en juego el trabajo en grupo, donde creo que se trabaja de buena manera y con un mayor apoyo.

Presentación 2

Mi nombre es Daniela Farias Gomez, alumna de nutrición y dietetica. 

Lo que espero respecto a tecnología de los alimentos es el aprender haciendo en los laboratorios, ya que este método es el que mas me acomoda porque es una forma mas fácil y entretenida de aprender. Ya que con cada proceso que se realiza en el laboratorio uno puede ver los cambios que se van produciendo a lo largo de este, ademas de que el trabajar en grupos le juega un gran punto a favor. 

Presentacion 1

Mi Nombre es Karla Valdivia Plaza Alumna de Nutrición y Dietetica.

Espero que el ramo Tecnología de los Alimentos sea de gran aporte para mis conocimientos.

Los laboratorios me parecen entretenidos, son muy didácticos por lo que siempre se debe estar atenta a las cosas que se están realizando, espero que sigan así por que de esa manera tienen mayor aceptación personalmente ya que pasamos harto tiempo en un laboratorio y no estoy acostumbrada.

Me gusta la manera de trabajar en equipo, creo que nos complementamos bien y eso nos ayudará    a que un futuro próximo nos podamos desarrollar bien laboralmente.