Conclusión laboratorio “pretratamientos en los alimentos:
escaldado”
El escaldado es un tratamiento
de alta temperatura en cortos períodos de tiempo aplicable en los alimentos principalmente
de origen vegetal con el fin de ablandarlos, inactivar enzimas, etc, a
diferencia de los otros tratamientos, el escaldado es una técnica previa a un
segundo tratamiento como la refrigeración. Este tratamiento se puede realizar
mediante agua caliente o vapor, el uso del escaldado con agua caliente tiene la
desventaja de perder nutrientes, por lo que el valor nutritivo de este alimento
queda reducido.
En este laboratorio utilizamos
como muestra a la papa las pesamos y le realizamos diversos cortes (rodajas,
varillas, cubos y rallar) para luego ser sometidas al calor, envasarlas y
refrigerarlas, fue un proceso bastante rápido ya que el periodo en que fue
sometido el alimento al calor fue de 3 minutos aproximadamente para luego ser
envasado rápidamente y refrigerarlo para evitar la proliferación de
microorganismos.
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