Conclusion laboratorio: Analisis de humedad del chañar

Lo que pudimos apreciar a partir de los datos obtenidos es que el chañar luego de ser sometido a una temperatura de 105° en todas las muestras pero con una variación en el tiempo (30, 60 y 90 minutos) el producto final se ve afectado de igual forma en las tres muestras, ya que estas pierden agua al ser sometidas al calor y pierden la capacidad de absorción de agua y se producen cambios a nivel enzimático y químico viéndose afectadas principalmente las proteínas por la desnaturalizacion de estas a causa de las altas temperaturas. De igual forma disminuyen los sólidos solubles como consecuencia del tostado. También pudimos observar el cambio de color del chañar, ya que mientras mas tiempo y mas temperatura se aplique a la muestra mas exagerado sera el proceso de pardeamiento debido a las reacciones que se producen mayoritariamente por parte de los azucares reductores (glucosa y fructosa) y su caramelizacion o destrucción y a las aminas libres presentes, ya que el color esta directamente relacionado con el contenido de humedad de este, esto quiere decir que disminuyen los valores de luminosidad del chañar.